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风口上的预制菜:资本市场追逐的新星

通过amy001

风口上的预制菜:资本市场追逐的新星

年关将至,你的年夜饭会有什么准备好的菜吗?最近,预制菜成为餐饮行业的热点,甚至成为资本市场追逐的新星。1月12日以来,沪深两市预制菜概念股迎来大爆发,多只个股连续涨跌,有味香、犍为中央厨房等新股相继上市。预制菜不是一个新概念,但在疫情的催化下,2020年以来迎来了一个爆发期。在山东,德力斯、惠发食品等众多企业,为准备菜市场,争夺这片万亿的蓝海,付出了巨大的努力。

熟食消费越来越热。

随着春节的临近,很多人已经开始准备年夜饭了。与以往不同,在各大超市,预制蔬菜和食品成为一道亮丽的风景线。

“今年的预制菜礼盒很受欢迎。看到很多品牌都推出来了,有些自己做起来特别麻烦的菜,现在都是商家做的半成品。除夕在家稍加加工,就能做出丰盛的年夜饭,省时省力。”一对年轻夫妇在省会历下区一家大型超市的熟食柜台前告诉记者。

在柜台前,记者看到有东坡肘子、梅菜焖肉、芋头焖排骨等特色菜出售,还推出了礼盒套餐,可以团购。

不仅线下,预制菜的线上销售也在蓬勃发展。相关数据显示,近一个月,某外卖平台预制菜品订单量同比增长50%以上,不少店铺年夜饭半成品礼盒月销量在2000盒以上。根据山东肉类加工企业Delis发布的数据,今年春节礼盒销量是去年的两倍,尤其是在山东。

资本市场也是随风而动。1月12日以来,沪深两市预制蔬菜概念股迎来大爆发,全板块连续三个交易日大幅上涨。国联水产、福成股份、德力斯等多只股票均涨停,其中德力斯连续七板上涨,股价接近翻倍。

此外,2020年以来,犍为中央厨房、八碧食品、味之香、春雪食品、格氏食品等5家预制蔬菜企业相继上市,其他多家预制蔬菜企业获得融资。

年轻人吃的出路

对于预制菜品爆炸事件,德力斯集团有限公司党委书记、董事长郑思敏在接受山东商报、苏报新闻网记者采访时表示,是多重因素共同作用的结果。“近年来,随着疫情对生活影响的不断加深,在家吃饭的需求急剧增加,家庭单位规模变小,催生了居家经济、懒人经济;同时,随着冷链物流的发展,食品保鲜配送的时效性得到进一步提升。再加上人口结构的变化,预制菜的崛起速度加快,为食品加工企业再次转型升级发展创造了良好机遇。”

其实预制菜并不是一个新概念。郑思敏告诉记者,30年前,甚至更久以前,在欧洲、美国,“中日韩都有预制菜的雏形。其实我们现在的很多产品,比如火腿、香肠、罐头、酱卤制品,都是预制菜的前身,也可以说是预制菜的一种。”

据了解,预煮菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而诞生的一种跨境快速、消费需求多样化的快餐。它主要由蔬菜、水果、米粉、各种肉类、鱼类和海鲜等主要成分组成。通过现代技术在不改变原配料物理特性的情况下进行标准化、规模化再加工,其应用主要基于“餐饮和家庭”消费。在行业内,预制菜大致可以分为四种,即即食、即热、即煮、即配。

由于疫情的影响,预制菜从B端闯入C端,为消费者所熟悉。“我更喜欢买一些现成的原材料,自己加工。”在媒体行业工作的李先生告诉记者,他比较喜欢烹饪,认为那些快餐套餐不能保证熟食的味道,但是切洗的工作对他来说太繁琐了,所以现成的菜是个不错的选择。

许多企业进入市场,争夺数万亿的市场。

据中商研究院发布的《2021年中国预制蔬菜产业市场前景及投资研究报告》显示,目前中国预制蔬菜市场存量约3000亿元,处于一个巨大的蓝海市场。五年后规模可能会迅速增长到万亿,长期超过3万亿。

万亿蓝海之下,市场竞争激烈。2020年以来,一波预煮菜品布局悄然掀起。Box、西贝、海底捞等餐饮品牌等生鲜新零售平台纷纷进入市场。

相关数据显示,2012年我国参与预煮蔬菜加工的企业仅有1400家,到2021年4月,预煮蔬菜企业数量达到7.19万家。仅2020年,新注册的预制蔬菜企业就将达到1.25万家。

从细分市场来看,入局企业主要包括上游肉类、水产品等生鲜食品供应商,中游速冻食品、方便食品等食品厂商,下游电商平台和品牌餐饮。

对于中上游企业来说,预煮食品业务是寻找高毛利增长点的一个选择。这些企业生产的产品大部分供应给B端市场,即为连锁餐厅提供流水线的半成品。

以山东潍坊的肉制品企业德力斯为例。从20世纪90年代开始,就开始制作低温肉制品。自此进入速冻调理产品领域,是该行业最早的企业之一。企业重点拓展的客户类型主要是B端客户,如全国连锁门店多的餐饮企业、企事业单位团餐、老式餐饮企业等。B端和C端的业务比例是7:3。

从毛利率来看,德力斯披露的最新数据显示,2021年1-9月,公司预熟食品系列产品综合毛利率为16.74%,远高于屠宰类产品。这也与公司近年来积极调整业务结构,大力发展高利润食品制造业务的战略布局不谋而合。

还处于行业初期。

在很多业内人士眼中,预制菜市场竞争格局极其分散,行业集中度低,规模以上企业较少,还处于押马起步阶段。如何抓住机遇,扩大市场份额,是相关企业面临的首要问题。

郑思敏表示,除了消费者的消费习惯需要培养之外,预煮菜接受度低的另一个原因在于“大家很难调整”。

目前市场普遍将我国预制蔬菜的渗透率与日本、美国进行对比。然而,与日本和美国不同,国内的餐饮习惯极具地域性。菜肴的标准化和饮食的个性化之间存在一定的冲突。

郑思敏告诉记者,“中国菜系多,大项少,标准化产品研发难度大,难以形成规模效应。它高度依赖厨师或地方菜系大师的指导,所以预制菜企业很难在异地扩张,更多的是依赖当地的影响力。”

此外,供应链的建设也是重要的一环。“冷链运输半径的限制会导致工厂规模效应不足,但如果工厂建在异地,就不得不再次积累规模效应,投入的时间和精力相对较大。”

据悉,在B端,预制蔬菜是降本增效的关键。无论是半成品还是成品预制蔬菜,原材料都是成本的大头。此外,下游影响最大的是冷链能力。随着市场规模的扩大和集中度的提高,未来具有供应链优势和品牌效应的公司可能会走得更快更远。据山东商报报道

(文章来源:青岛财经日报)

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